Veja como escolher o pescado para a Semana Santa

A Semana Santa é um período em que o consumo de peixes e frutos do mar aumenta bastante em todo o país. Seja por tradição religiosa ou simplesmente pelo hábito de reunir a família em torno da mesa, é nessa época que muita gente enche o carrinho de compras com pescados.

Contudo, é preciso atenção: por serem alimentos muito perecíveis, peixes e frutos do mar exigem cuidados especiais. Ao mesmo tempo, uma escolha errada na hora da compra ou um armazenamento inadequado podem transformar uma refeição especial em um problema de saúde.

Como saber se o peixe está fresco?

A nutricionista Jussara Salgado explica que é possível identificar um peixe fresco apenas observando alguns detalhes. Fique atento aos sinais:

A princípio, a Vigilância Sanitária reuniu orientações simples para ajudar você a aproveitar os pratos típicos com tranquilidade. Vamos a elas.

Evite comprar peixes com:

Odor forte, parecido com amônia ou azedo

Olhos opacos ou fundos

Guelras escuras ou secas

Carne mole que afunda com o toque

No mercado ou na feira, o pescado deve estar exposto sobre uma camada de gelo, sem contato direto com o gelo (protegido por plástico adequado). Se for comprar congelado, verifique se a embalagem está intacta, sem sinais de descongelamento — como partes úmidas, amolecidas ou com cristais de gelo soltos dentro da embalagem.

Armazenamento e cuidados

Depois de comprar, o ideal é levar o pescado para casa o mais rápido possível e armazená-lo sem demora. Em casa, siga estas recomendações:

Limpeza: retire as vísceras, as escamas e os resíduos antes de guardar.
Armazenamento: coloque o peixe limpo em um recipiente fechado e mantenha na geladeira.

Tempo de consumo:

Se for consumir cru (como em ceviches ou sushi), o ideal é preparar em até 24 horas.

Se for cozido, pode ser mantido na geladeira por até três dias.

No preparo: higiene é tudo

A contaminação muitas vezes acontece na cozinha. Por isso, capriche na higiene:

Lave bem as mãos antes e depois de manusear o peixe cru.
Use utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos (ou lave muito bem entre um e outro).

Higienize tábuas, facas e bancadas com água e sabão após o contato com o pescado cru.

Cuidado com o bacalhau

O bacalhau é um dos queridinhos da Semana Santa, mas merece atenção redobrada. O processo de dessalgue (retirada do sal) deve ser feito sob refrigeração, nunca em temperatura ambiente. Deixe o peixe de molho na geladeira, trocando a água algumas vezes, para evitar a proliferação de bactérias.

O pescado é rico em proteínas e muito sensível. Quando não manipulado corretamente, ele pode se tornar um ambiente perfeito para a multiplicação de bactérias que causam intoxicação alimentar. Os sintomas mais comuns incluem:

Náuseas

Vômitos

Diarreia

Dores abdominais

Em casos mais graves, pode haver desidratação e necessidade de internação. Por isso, prevenir é sempre o melhor caminho.

Fonte: Portal NE9 (Foto:PMA)